好喝不贵是终极目标
毋庸置疑，价格是便利店咖啡的重要优势之一。
罗森点点微信小程序显示，罗森LC咖啡大部分在9.9元/杯，最便宜的三得利美式咖啡仅售6.9元杯；全家微会员小程序显示，全家湃客咖啡每杯在7.8元-13.9元之间，大多为12.9元/杯；中石化易捷咖啡点单小程序显示，易捷咖啡价格在18-28元之间；7-ELEVEn咖啡的定价也在20元以内；昆仑好客现磨咖啡每杯价格为12-24元不等。
而便利蜂咖啡价格长期设定在3-11元之间，其中香草拿铁、榛果拿铁、焦糖拿铁、拿铁、卡布基诺、美式6种咖啡是常年销售的咖啡品类。
便利蜂相关负责人向《联商网》表示：“便利蜂业务核心是做一杯好而不贵的咖啡。咖啡一直是在便利蜂的高销品类之列，这主要是因为便利蜂咖啡既照顾到消费者对品质的要求，也照顾到消费者对价格的敏感。”
在便利店资深人士小雯看来，目前一线城市的咖啡市场还是很成熟的，生活节奏快，对咖啡的需求大，二三线城市喝咖啡的习惯还需要培养，相比精品咖啡来说，便利店咖啡的价格优势还是很大的。
据了解，一杯咖啡的耗材成本主要来自于咖啡豆与牛奶，咖啡机及其耗损、人力成本等。为保证咖啡风味，便利店在咖啡豆品类的选择上并不低级，不少便利店选择的是阿拉比卡咖啡豆，邻几即100%采用了阿拉比卡咖啡豆，便利蜂采用的是巴西咖啡豆和印尼苏门答腊曼特宁咖啡豆，湃客咖啡所选用的是危地马拉产区咖啡豆，罗森咖啡豆的供应商是日本咖啡品牌UCC，7-ELEVEn咖啡更是采用了与星巴克同款的咖啡豆。
▲小红书关于便利店咖啡的笔记截图
在小红书上，对于便利店咖啡的笔记有3万+篇，网友们也会对便利店的咖啡进行测评和比较：“全家咖啡比瑞幸好喝，因为全家用鲜奶冲咖啡”、“罗森拿铁又好喝又便宜，颜值口味不输星巴克”、“便利蜂不眠海经济实惠，味道不错，价格不贵”……但是也有部分网友表示，并不喜欢便利店咖啡的口味，觉得味道淡，不符合预期。
不过，咖啡已经成为便利店的一个业务增长点，咖啡搭配各种小食，能够带来更多销售。不少便利店会推出套餐，将咖啡和简餐搭配出售，“热拿铁+三明治=早餐”、“冰美式+小蛋糕=下午茶”等类似的搭配，能为便利店增加不少额外收入。
便利店咖啡的未来
由于“高频”+“成瘾”的特性，咖啡一直被视为一门好生意。据便利蜂用户洞察部门调研，中国消费者喝咖啡的主要原因已经从寻找小资情调和借用咖啡馆工作，转向提神、喜欢喝，日常喝咖啡已经成为非常广泛的消费需求。
不过，当越来越来多的便利店开始卖咖啡，便利店咖啡应该如何发展？又需要注意哪些问题呢？
在便利店行业资深人士看来，咖啡厅的咖啡讲究品味，讲究咖啡周边环境等带来的附加价值，主要在精品咖啡上下功夫。而便利店咖啡是快餐型咖啡，讲究效率，价格比较实惠。便利店咖啡今后是有市场的，但是市场的培育期会非常慢，这主要和消费者的生活饮食习惯有很大关系。
此外，值得注意的是，便利店咖啡的投资回报率还不够理想，国外的咖啡设备都是租赁，国内是购置，好咖啡设备成本的回收期会很长。
伊藤忠物流(中国)有限公司副总经理司马正树认为，星巴克卖的是“星巴克第三空间”，消费者不用去五星级酒店，就可以获得舒适的氛围以及适宜的社交、会客、商务沟通等“空间享受”。
同理，咖啡店亦如此，它们并不把便利店放在眼里，二者本不在同一个维度，不存在竞争关系，仅是“竞合”关系。最大的不同是，便利店不提供“空间享受”，其本质是“个人享用的刚需”，只是“coffee”而已。
首先，消费者对便利店咖啡的需求，与到咖啡店的动机不同，主要是供自己消费为主，反观去咖啡店买咖啡的动机，要远高于便利店，咖啡店能满足消费者的社交、消磨时间、简单办公等更多需求。就此意义而言，便利店的咖啡与咖啡店的咖啡不同。后者所含要素更多，同时成本构成也更大(BEP门槛高)。
其次，便利店的客单价概念与咖啡店有不同含义。前者限制了咖啡的“点单价”不可能也不许过高，而后者多指望咖啡存活，咖啡的点单价以及各种咖啡的商品组合更多。便利店咖啡多以黑卡、卡布奇诺为主打产品，具有“唯一性”，显现出“窄而深”的特点，同时为降低人工成本，以顾客自助为主；而咖啡店则是“宽而深”，会推出多种口味的咖啡产品。所以，这类似便利店与专业店的竞争，便利店的咖啡与咖啡店的咖啡不是一个概念。
此外，便利店受业态限制，只能走不同的路线，咖啡要争取成为便利店里的“促销品”，拉动客流。对消费者而言，在便利店有咖啡喝即可，而不在乎口味是否“地道”、是不是“正宗的意大利风味”等。
即使是这样，日本CVS依然在咖啡上做文章，原料上不仅要求高，要不逊于咖啡店，同时还导入了流行的煎焙法，增加咖啡原始味觉，并注入故事要素，咖啡杯的外观设计也更加时尚。
司马正树强调，便利店的咖啡不必模仿咖啡店，它们不在一个生存空间。
写在最后
国内咖啡市场起步晚，但发展迅猛，空间巨大。从目前各便利店品牌的布局来看，不难看出它们在咖啡市场的野心。
便利店咖啡迎合了年轻消费群体对于快捷、方便、性价比的追求，让便利店更像一个多元化的驿站。不过，便利店咖啡不等同于咖啡店咖啡，目前来看，其发展对于星巴克们的生意还并未产生太大影响，这一独特的消费场景正在迅速崛起，机遇与挑战并存。
